素食者恩物:豆類植物

你是素食者嗎?不論你是素食者或是肉食者,你都應該考慮進食豆類植物,包括多種的豆、扁豆及豌豆,這些植物可以提供鐵及鋅,以及優質的膳食纖維、葉酸及鉀。

天然無加工豆類植物包括鷹嘴豆(chickpeas)、平日常見的豆、紫花碗豆及扁豆,它們的微量營養素(維生素、礦物質等)幾乎是穀物的兩倍!一般扁豆含有約20%的蛋白質,45%的慢速消化澱粉質、可溶及不溶性纖維,而且它們都是低脂的。

根據國外聖米高醫院旗下的風險評估中心研究顯示,每天攝取少量的豆類植物,可以減低5%的壞膽固醇(LDL),從而減低5-6%患上心血管疾病的風險。

Recent Posts